Tante Marie Le Cordon Bleu Diploma과정은 3학기로 이루어지며 (Intensive 과정은 2학기) 영국 전통요리에서부터 프랑스 요리기법을 포괄적으로 다루게 됩니다. 전통 프랑스요리에는 최상의 품질 재료만 이용하며 프랑스 전통요리에 중심을 두어 다양한 스타일의 요리를 개발할 수 있는 충분한 지식과 기본기술을 갖추도록 이끌고 있습니다. 또한 Vegetarian 을 위한 식단이나 남부 유럽지방과 중동지역, 아시아 지역의 요리도 배우게 됩니다. 세부적으로는 Stock(육수), 소스, 스프, 생선요리, 어패류, 육류, 가금류의 조리법과 전채요리, 카나페, Gelatine & Aspic workwork (젤리장식요리), 패스트리, 케익류, Icing 장식기법, 초코렛, 다양한 종류의 디저트 등 이 외에도 많은 요리가 포함되며, 단체요리나 특별연회요리 및 저렴한 식단 작성부터 조리에 이르는 전 과정을 실습하게 됩니다. 이론적으로는 위생학, 안전교육, 영양학과 식이요법, 구매법, menu와 예산작성에 관해 매주 한 시간의 수업을 포함, 다양한 행사에 알맞은 메뉴를 작성하는 Project에 참여하게 되는데 이 내용은 장래 취업 시 유용한 portfolio로서 이용될 수 있습니다. 학생과 교직원들이 서로 존중하는 분위기 속에서 강도 높은 실무를 배울 수 있는 Tante Marie 만의 독특한 환경을 제공하고 있으며, 학교내 모든 과정은 70%이상 실습수업으로 이루어져 있습니다. 장래 조리장이 되기 위해 요구되는 지식과 기술에 대한 감각을 길러 주기 위해 높은 수준의 학문과 고도의 훈련을 실시하는 것을 목표로, 현대적 설비의 주방에서 교사 한 명당 학생 12명의 비율인 소규모 그룹으로 수업이 진행됩니다. 또한 학생들이 대여할 수 있는 요리 관련도서가 비치된 학교도서실을 갖추고 있으며, 작은 포도밭과 요리용 Herbs (향신재료)를 재배하는 정원을 구비, 학생들의 휴식과 학습 두 가지 목표를 충족시키는데 사용하고 있습니다.